Propietats útils dels pèsols verds. Varietats de pèsols

El cultiu de pèsols estava molt estès al món antic. A França, un plat de pèsols amb llard fregit es podia trobar tant a la taula del rei com a la del plebeu, així propietats beneficioses dels pèsols verds evident.

Els pèsols verds es mengen frescos i en conserva, i les fruites madures es transformen en farina o cereals.

Les propietats beneficioses dels pèsols verds inclouen una gran quantitat (fins a un 7%) de proteïnes essencials, sucres (fins a un 7,5%), midó i greix. Les millors varietats de pèsols contenen fins a un 45% o més d'amilosa al midó de llavors. El procés de maduració dels pèsols redueix el percentatge de sucres i augmenta el percentatge de proteïnes i midó.

Els pèsols verds són superiors en contingut d'àcid cítric a les patates. En comparació amb el pa integral, que és més ric en vitamines que el pa d'alta qualitat, els pèsols contenen 5 vegades més vitamina PP, B - 2 vegades, B2 - 1,5 vegades. Els pèsols crus són rics en aminoàcids essencials, tot i que la cocció els redueix gairebé a la meitat. El contingut calòric dels pèsols és 1,5-2 vegades més gran que el de les patates i altres verdures.

Les propietats beneficioses dels pèsols verds estan determinades pel seu alt contingut en seleni, que els permet utilitzar-los com agent anticancerígen. Bloqueja l'entrada de metalls radioactius al cos.

Hi ha aquestes varietats de pèsols

- els pèsols de sucre es mengen sencers, tenen un gust dolç
- els pèsols contenen una gran quantitat de sacarosa; s'utilitzen per a l'elaboració de conserves; no són aptes per cuinar perquè no s'estoven durant el tractament tèrmic.
- Per als plats bullits s'utilitzen pèsols desgranats secs