Tecnologia general d'emmagatzematge de patates
Les patates són un dels principals productes alimentaris, plats dels quals estan presents a la nostra taula durant tot l'any. Però perquè aquesta sabrosa i sana hortalissa arribi a la nostra cuina, no només s'ha de cultivar i collir, sinó també emmagatzemar-la des del moment de la collita de tardor fins a la següent collita. I per això s'ha de seguir la tecnologia d'emmagatzematge de patates.
La tecnologia d'emmagatzematge de la patata està determinada per la qualitat inicial dels tubercles. Per augmentar la seva qualitat de conservació, s'han de seguir estrictament totes les mesures de protecció durant la temporada de cultiu de la patata.
Els tubercles s'han de collir en el moment òptim. En primer lloc, es cullen les varietats de maduració primerenca, després les de maduració mitjana i, finalment, les de maduració tardana. De 10 a 12 dies abans de la collita, cal treure la part superior. Per a una bona conservació de les patates, és important que durant la collita, així com durant la càrrega i descàrrega, els tubercles es facin malbé el menys possible, ja que els danys els fan més susceptibles a les malalties.
La tècnica més important per preparar les patates per a l'emmagatzematge a llarg termini és assecar-les. És especialment important per a la conservació dels tubercles, que es guarden en instal·lacions d'emmagatzematge senzilles amb ventilació natural. L'assecat garanteix la resistència de la patata a malalties infeccioses (tizón tardà, podridura humida, etc.). Com a regla general, els tubercles s'assequen en un solc durant 1 o 2 hores. La seva estada més llarga allà, especialment a la nit, per contra, redueix la qualitat de conservació dels tubercles.
Una de les etapes més importants de l'emmagatzematge de patates és la preparació del magatzem, que consisteix en reparacions, neteja a fons de restes i restes de patates de l'any passat i emblanquinament del local (de dues a tres setmanes abans de col·locar-hi els tubercles). S'afegeix sulfat de coure diluït en una petita quantitat d'aigua tèbia a la cal.
