La tòfona, què és, descripció i foto, característiques del bolet, dades interessants
Per començar, diguem que la tòfona és un dels productes més cars, el seu cost és d'entre 2000 i 5000 dòlars per quilogram.
Per descomptat, esbrinar què és una tòfona i, al mateix temps, entendre els motius de la seva, per dir-ho d'una manera suau, un preu desorbitat serà força interessant.
Contingut:
- Què és una tòfona, com es veu a la foto
- Tòfona: descripció, on i quan creix
- Com es recullen les tòfones negres i d'estiu italianes
- Opcions d'emmagatzematge
- Com s'utilitza la tòfona a la cuina, l'oli de tòfona
- Quin és el benefici del producte
- Dades d'Interès
Què és una tòfona, com es veu a la foto
Les tòfones, com assenyala la Viquipèdia, són un tipus de bolet que té fruits marsupials i tuberosos. Es classifiquen com a productes gourmet. Una característica especial és que el desenvolupament de cossos fructífers tuberosos carnosos es produeix sota terra.
És impossible veure'ls a ull nu, perquè... alguns exemplars s'amaguen molt endins del terra, fins a 40 cm, per tant, el procés de recerca és força complicat.
Es distingeixen per una forma rodona característica, la mida de diàmetre és de 4 a 10 cm A l'exterior, el bolet és coriàs, pot ser llis o cobert de berrugues polièdriques.
La secció del cos fructífer té un patró de marbre, amb una disposició alternada de venes clares i fosques.
Hi ha moltes varietats de tòfones, però les més cares són:
negre, originari del sud de França, al comtat de Périgord
blanc, que es recull a Itàlia, a les regions administratives d'Umbria i Piermont.
Les tòfones blanques italianes es consideren més cares i valuoses entre els boletaires i els gurmets. A la foto s'assemblen una mica a la carxofa de Jerusalem, la seva pell té un ric to marró, el tall és clar, tallat amb venes vermelloses.
L'aroma de la tòfona blanca és una mica més refinat i més pronunciat.
De vegades et pots trobar amb una dita que diu que l'olor de la tòfona s'assembla a les llavors de gira-sol rostides, i també a la xocolata suïssa autèntica.
Una persona que prova els bolets per primera vegada no sempre pot dir la seva opinió definitivament si li ha agradat el producte o no, però diverses mostres el converteixen definitivament en un àvid fan que, per gaudir de la delicadesa, anirà al lloc de la seva col·lecció. durant la temporada i gaudir de degustacions de producte fresc és un autèntic plaer.
El rendiment de la tòfona varia cada any, però els bolets de gran qualitat sempre tenen un preu elevat. En cas de mala collita, els preus poden augmentar diverses vegades.
En general, el cost d'aquest producte es deu a la seva estreta àrea de distribució, dificultats per trobar i emmagatzemar, i qualitats gustatives i aromàtiques refinades.
A més, la temporada de recollida de bolets és molt curta, les tòfones blanques només es recullen a finals de tardor, les negres, de novembre a principis de març.
Què és una tòfona, què determina el seu cost, mireu el vídeo:
On i quan creix la tòfona?
La tòfona negra, d'estiu, francesa, creix en boscos de bedolls i roures, molt a prop dels arbres.
A la foto semblen patates de color marró negre; quan es tallen tenen tonalitats de marró a vermell.
Una diferència especial és un aroma extremadament fort i persistent, un gust que recorda lleugerament els fruits secs.
Característiques de cerca i recollida
La recollida de bolets és un procediment força complicat; requereix que el col·lector de bolets tingui un coneixement especial de la matèria, la preparació i la precisió. El fet és que cada tòfona creix per separat i s'ha de treure de l'arrel de l'arbre sense cap dany.
Per buscar el deliciós bolet, s'utilitzen gossos i porcs ensinistrats, és a dir. animals amb un olfacte molt sensible. De nou, entrenar gos de sang és bastant difícil, perquè... Les seves tasques inclouen no només buscar el següent exemplar, sinó també desenterrar-lo, mentre que tant els bolets com les arrels han de conservar el seu aspecte.
Per descomptat, tot és molt complicat, però encara no s'han inventat altres opcions per obtenir la delicadesa.
Els empresaris xinesos intenten organitzar el cultiu de la tòfona a les granges, però en aquest cas es perden les característiques excepcionals dels bolets i el cultiu només de la tòfona negra va resultar eficaç; la tòfona blanca és més problemàtica per conrear-la a una granja.
Mirem un vídeo amb recomanacions per al cultiu de tòfones a la teva pròpia parcel·la o en un hivernacle:
Opcions d'emmagatzematge
La vida útil del producte és relativament curta. Podeu apreciar realment el gust i l'aroma només quan tasteu un bolet acabat de collir. Per aquest motiu, el comerç de la tòfona és molt actiu durant l'època de la collita, amb restaurants, literalment, perseguint el producte més fresc.
Els veritables coneixedors dels bolets pelegrinen a França i Itàlia per gaudir d'aquesta delicadesa fresca.
Si parlem d'emmagatzematge a llarg termini, hi ha receptes quan els bolets s'omplen d'oli i després s'utilitzen com a condiments per a altres plats.
L'opció d'emmagatzematge en arròs és atractiva perquè l'arròs s'utilitza posteriorment per preparar un risotto d'un sabor sorprenent. Però els propis bolets, envoltats d'un producte sec, perden pes amb força rapidesa.
També utilitzen un procediment de congelació en cambres de baixa temperatura.
Com s'utilitza la tòfona a la cuina?
Els experts culinaris de tot el món afirmen que molt pocs productes es poden comparar en originalitat de gust i aroma amb les tòfones.
El producte es considera universal; s'utilitza per preparar molts plats. Les característiques de qualitat es manifesten més clarament quan s'utilitza un suplement que és neutre en gust i olor.
Utilitzeu tòfona fresca per preparar:
- farcits
- salses
- plats d'arròs
- pasta.
Abans de consumir-los, els bolets es poden tractar tèrmicament, però alguns veritables admiradors els mengen crus.
Per completar la història, heu de recordar què és l'oli de tòfona i com es prepara. Aquest és el nom que rep l'oli d'oliva infusionat amb encenalls de tòfona fresca.
L'oli, naturalment, s'escull per ser de la més alta qualitat i el més car, i els bolets són exclusivament frescos. Abans d'afegir-hi oli, talleu els bolets a trossos fines.
Una porció d'un plat amb tòfona conté de 3 a 5 a 8 g de bolets. Una mica, però fins i tot aquesta quantitat pot canviar radicalment el gust i l'aroma dels productes complementaris habituals.
És habitual servir aquests plats amb xampany, vins negres i blancs, que es complementen perfectament amb una salsa cremosa.
Quin és el benefici del producte
Les tòfones no només són originals i saboroses, sinó que contenen moltes substàncies beneficioses per als humans:
- vitamines B 1 i B 2, àcid ascòrbic, vitamina PP
- substàncies amb efectes antioxidants
- són un fort afrodisíac perquè... contenen una gran quantitat de feromones, fins i tot l'olor provoca una major sensibilitat i emocionalitat en una persona.
Els cosmetòlegs confirmen l'eficàcia de l'extracte obtingut del cos de la tòfona: suavitza les arrugues, tonifica la pell i elimina la cel·lulitis.
Els historiadors confirmen que personatges famosos d'arreu del món caçaven aquest bolet: Napoleó i Dumas, Balzac i Casanova.
Dades d'Interès
En primer lloc, el fet mateix del seu origen és misteriós; a l'edat mitjana se'ls considerava màgics i, tanmateix, amb força merescuda, se'ls atribuïen propietats curatives.
Durant molt de temps es va creure que era impossible cultivar bolets en condicions creades artificialment. Aleshores, tanmateix, els intents van tenir més èxit, però la planta capriciosa requereix un cert sòl.
Naturalment, els bolets cultivats en estat salvatge es valoren molt més.
Els bolets es caracteritzen per rendiments inestables, que estan determinats per les condicions meteorològiques. Els hàbitats preferits de la tòfona són els roures, els faigs o els bedolls.
Les plantacions de tòfona poden produir alts rendiments durant 2-3 dècades, i després disminueixen ràpidament. En general, es tendeix a una disminució dels volums de producció de tòfona. I per això, el preu d'ells augmenta cada any. Els més cars són els cultivats a Alba.
El més gran dels bolets es va trobar a Itàlia, el seu pes va arribar als 2,5 kg.
S'han registrat casos en què un bolet de 750 grams es va vendre a una subhasta per 100 mil dòlars.
Comentaris
La tòfona és un bolet car que realment no es pot cultivar a la seva pròpia granja, però només cal buscar-lo al bosc. Si hi hagués una producció massiva d'aquests bolets, no costarien més que els xampinyons.
Estic d'acord, no és per res que els tipus de tòfones de cultiu salvatge, difícils de trobar per als humans, són més valorades; els gossos i fins i tot els porcs ajuden.Probablement hi ha varietats d'hivernacle, però per als veritables gurmets això ja no és una delicadesa.
Molta gent aquí no ha sentit mai a parlar d'aquest tipus de bolets; cultivar-los és difícil, així que ho hauria de fer una persona amb experiència i no és un fet que funcioni. Hi ha poca informació a Internet sobre què fer amb ells.
Les tòfones es troben als boscos de Crimea, a la part sud de la península. La tòfona negra es recol·lecta principalment d'agost a gener, però també es troba tòfona blanca. Les tòfones de Crimea no tenen un gust exquisit en comparació amb aquests bolets que creixen a Itàlia o França a causa del clima més sec. I a Crimea, les tòfones es troben més sovint al sotabosc de pi i amb menys freqüència als boscos caducifolis sota els roures, on haurien de créixer.