Planta d'enciam i les seves varietats
Planta d'enciam té unes cent varietats. Els enciams de cap i fulles d'una gran varietat de colors, des del verd suau fins al morat i el bordeus fosc, i les formes, independentment del tipus i varietat, tenen un sabor excel·lent i contenen una quantitat realment enorme de minerals, vitamines i altres substàncies útils. Inicialment, la planta d'enciam es conreava exclusivament per als olis que contenien les seves llavors, i només després d'un temps els antics gurmets van tastar les fulles d'aquest cultiu. Des de llavors l'amanida es va convertir en un convidat benvingut a moltes taules i part integrant de centenars i milers de plats d'una gran varietat.
El tipus d'enciam més comú és enciam de fulla, que, al seu torn, té un nombre considerable de varietats (per exemple, lollo biondo i lollo rosso). Totes les varietats d'aquest cultiu tenen un sabor característic i pronunciat i s'utilitzen àmpliament per preparar tot tipus d'amanides de verdures i guarnicions per a plats de carn. No queda lluny de l'enciam de fulla en popularitat el seu parent proper és l'enciam de cap, les fulles de les quals s'agrupen durant el desenvolupament en petites formacions de forma rodona, externament que recorden els caps solts de la col normal.
Un altre tipus molt popular d'aquest cultiu és el créixens, que ha guanyat l'amor dels gurmets. gràcies al seu gust força picant. Aquesta varietat de verdures és ideal per preparar no només amanides, sinó també una varietat de salses.L'anomenada amanida de gel, o iceberg, és molt comuna i molt utilitzada en moltes cuines del món, caracteritzada per un gust suau i delicat i un cruixent característic de les fulles sucoses.
