Coriandre, o coriandre

Coriandre sativum, també anomenada sovint coriandre, és una de les plantes cultivades més antigues. Els fruits verds del coriandre contenen una gran quantitat d'oli essencial amb un gust i aroma agradables, i les seves fulles són un autèntic magatzem de substàncies tan útils com ara àcid ascòrbic, carotè, vitamines del grup B. El coriandre s'utilitza àmpliament tant en la cuina com a espècia com en l'anomenada medicina popular.

El coriandre es propaga per llavors. Aquesta planta té una resistència a les gelades força alta, de manera que es poden començar les seves llavors plantar a terra a principis de primavera (i a les regions del sud, per exemple, al Caucas, la plantació pot tenir lloc a principis de tardor). En aquest cas, el material de la llavor es col·loca força densament (la norma de sembra és d'un gram i mig per metre quadrat), però no massa profund; la profunditat de la seva col·locació no ha de superar els dos o tres centímetres. El coriandre és bastant resistent a la sequera, però, els brots joves, així com les plantes durant la cuallada, realment necessiten humitat, de manera que s'han de regar regularment.

Tant els fruits de coriandre formats després de la floració com els verds de la planta es poden utilitzar com a espècies. Les branques i les fulles de coriandre fragants poden ser tallat durant tota la temporada. Recollir els fruits de la planta té diverses subtileses. Els fruits de coriandre no maduren al mateix temps i tendeixen a caure, per la qual cosa s'han de collir tan aviat com al voltant del 30 per cent dels fruits estaran madurs. En aquest cas, es tallen les parts necessàries de la planta, es mantenen en un lloc càlid i protegit de la humitat durant aproximadament una setmana i només després es baten.