Les varietats més comunes de ceba

Probablement utilitzem la ceba cada dia per cuinar, i a l'estiu els porros també vénen a “ajudar-los”. Al mateix temps, ningú ni tan sols pensa que aquestes varietats de ceba són completament diferents. Sembla que les cebes són cebes, i aquesta verdura no té cap varietat especial. Mentrestant, la família d'aquesta planta inclou un nombre simplement inimaginable d'espècies -més de 320- de les quals sis es troben amb més freqüència als nostres jardins.

Les cebes més populars i utilitzades literalment en cada segon plat culinari, tenen una gran varietat de varietats. Per exemple, les cebes vermelles i espanyoles, que són bones per a amanides pel seu gust dolç, i les cebes grogues, més adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Un parent proper de les cebes són les escalunyes, que tenen un gust dolç i delicat i són un atribut integral de la cuina francesa, en particular, tot tipus d'amaniments i salses. Aquest tipus de verdura també és indispensable per preparar gulasch i molts plats de carn, però té un greu inconvenient: els bulbs d'escalunya són molt difícils de pelar.

Les cebes verdes normals, o les anomenades cebes d'amanida, no són més que cebes verds, que es cullen quan el bulb encara està poc desenvolupat i les plomes són molt joves. La característica principal d'aquest tipus de ceba és que el gust depèn del color de les plomes (com més foscos són els verds, més ric i picant serà l'aroma i el gust).No obstant això, el sabor de ceba creixent amb un amargor característic no sempre és adequat, per la qual cosa per a una sèrie de plats, especialment amanides lleugeres, és millor utilitzar porros o cebollí, que tenen el gust més suau.