Com adobar bolets per a l'hivern, amb o sense esterilització, a casa

Els bolets són un producte força original, criden l'atenció dels veritables gurmets amb la seva aroma insuperable i el seu gust més aviat refinat. Es preparen fresques, el producte sec és molt popular, i la taula festiva sol variar amb producte en vinagre.

Anem a esbrinar quins tipus de bolets es poden collir i com adobar els bolets per a l'hivern a casa.

Contingut:

• Selecció de bolets per a la collita
• Com adobar els bolets per a l'hivern: preparació
• Receptes d'escabetx de bolets de mel
• Marinar els bolets i els xampinyons
• Conservar bolets per a l'hivern en pots sense esterilització
• Enllauna de bolets a casa

Quins bolets es poden collir

No tothom sap com adobar els bolets per a l'hivern perquè sigui senzill i saborós. Cal començar pel principi, amb els tipus de bolets que generalment són escabetxats.

Els habituals en aquest negoci són:

• Porcini,
• Cantarelles,
• Taps de llet de safrà,
• mantega,
• xampinyons,
• Boletins.

Bullir-los en una marinada no és difícil. Queda una pregunta més urgent: com combinar correctament els diferents tipus de bolets per a la seva conservació? La informació important és els tipus corporals de bolets, així com el mètode de preparació.

A més, cal recordar que l'escabetx d'alguns bolets només s'ha de fer segons receptes especials. Per obtenir un producte saborós al final, cal utilitzar només cossos adequats i no afectats.Però tot i així, és millor marinar diferents tipus de bolets per separat.

Quan es comenten les millors propietats gustatives de cada tipus, no tothom respondrà de la mateixa manera. Per a alguns serà oliador, blanc, rovelló o cabra. L'elecció és vostra de quina varietat és millor collir.

Si els bolets són de mida petita, és més aconsellable collir-los sencers. Els cossos grans s'han de tallar en dos o tres trossos.

Quan s'escabat boletus o bolets porcini, la tapa s'ha de separar de la tija. Mentre marineu la carbassa, traieu la pel·lícula de moc dels seus taps. Remullar el walui durant 2-3 hores.

Preparació de bolets

Els bolets s'han de classificar per tipus perquè tenen propietats diferents. També separeu-los per mides, l'estètica hi juga un paper: és més agradable quan tenen mides semblants.

Important! Molts estaran encantats amb bolets variats, però recordeu que no tots els tipus es poden cuinar junts.

Per exemple, un plat d'oli s'enfosqueix quan es posa al mateix recipient amb bolets. En bullir bolets blancs, bolets i bolets junts, aquests últims quedaran massa cuits.

Com remullar

El remull i el remull és típic en els casos en què els bolets de mel, el valui i els svinushki són en vinagre, d'aquesta manera es netegen més. Aquests procediments són necessaris i representen mètodes de neteja garantida.

En el cas dels bolets de mel, es posen en remull durant 45-55 minuts amb aigua salada i després es renten amb aigua plana. Aquest mètode estalvia molt de temps.

En el cas de valuya i svinushki, es posen en remull durant dos dies; per a això, s'utilitza aigua freda salada, que es canvia dues vegades al dia. Es recomana a altres tipus que simplement esbandin sota aigua corrent.

Neteja:

• Els xampinyons i els bolets requereixen treure la pell del tap. Per als bolets, podeu facilitar el procés: submergiu-los en aigua a més de 90 graus durant 50 segons.
• Per a altres espècies, n'hi ha prou amb separar el barret de la tija.
• Els cantalls s'han de netejar i rentar. És millor col·locar mostres netes en una solució feta amb aigua salada amb l'addició d'àcid cítric. Proporció 1 l / 1 culleradeta / 2 g. Això es fa per evitar l'enfosquiment.

Receptes d'escabetx de bolets de mel

Hi ha diferents receptes que es diferencien entre si.

Marinar bolets de mel amb all, necessitareu:

• Xampinyons - 1 kg.
• Aigua bullida - 1 l.
• Sal - 1,5 cullerades. l.
• Sucre - 2 cullerades. l.
• All - 6 grans.
• Fulla de llorer - 2 peces.
• Pebre negre - 8 pèsols.
• Clavells – 5 paraigües.
• Vinagre - 1 culleradeta.

Procés de cocció:

• Traieu les restes i la brutícia dels bolets.
• Poseu-los en un recipient i ompliu-lo d'aigua freda.
• Passades 1,5 hores, escorreu el líquid i ompliu-ne de nou. Repetim el procediment tres vegades.
• Posar a gas i bullir durant 90 minuts.
• És important eliminar les formacions d'escuma de manera oportuna.
• Passat el temps especificat, recolliu els bolets amb un colador i unes espàtules i, a continuació, poseu-los sota aigua freda corrent.

Marinada:

• Afegiu totes les espècies enumerades a l'aigua.
• Dos minuts abans que la marinada estigui llesta, afegiu-hi l'all.
• Hi traslladem els bolets i esperem que bulli.
• Poseu els bolets en pots i enrotlleu-los.

Bona gana!

Xampinyons cruixents de mel, per a la preparació necessitareu:

• bolets de mel - 2 kg.
• Aigua - 1l.
• Sal - 1,5 cullerades. l.
• Sucre - 2,5 cullerades. l.
• Claus d'olor - 5 unitats.
• 5 fulles de llorer.
• Pebre - 8 unitats.
• Fulles de grosella negra.
• vinagre - 150 ml.

Preparació:

• Anem a començar. Poseu la paella amb els bolets de mel i l'aigua al foc.
• En bullir, no deixem que s'acumuli l'escuma; l'eliminem.
• Escorreu l'aigua i tireu-ho tot en un colador.

Preparació de la marinada:

• Barrejar la sal i el sucre en aigua calenta, bullir i refredar.
• Aboqueu el bàlsam, 150 ml de vinagre i deixeu-ho 12 minuts.
• Col·loqueu la barreja acabada en pots i afegiu-hi les espècies restants.
• Aboqueu la marinada, tapeu els pots i comenceu a esterilitzar a foc lent.

Enrotlleu-lo, gireu-lo cap per avall i deixeu-lo sota la manta fins que es refredi.

Una altra recepta per fer deliciosos bolets de mel en vinagre per a l'hivern, mireu el vídeo:

Marinar bolets i xampinyons

Escabetx de bolets d'ostra i els xampinyons implica algunes característiques del procés.

Recepta per a l'escabetx ràpid de bolets d'ostra, ingredients necessaris:

• bolets d'ostra - 2 kg.
• Pebre negre - 20 pèsols.
• Sal - 4 cullerades. l.
• 9% de vinagre - 2-3 cullerades.
• Sucre - 2 cullerades.
• Anet sec amb paraigües.

Preparació:

• Els bolets es tallen de les tiges principals i es tallen a trossos petits. Es plega en una paella espaiosa amb una capacitat de 4-6 litres.
• A continuació, s'afegeix el condiment.
• Ompliu l'aigua fins a dalt i poseu-la a gas fins que bulli. S'aboca sal i sucre, després es torna a bullir.
• Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a baixa temperatura durant 35 minuts. És important salar una mica la salmorra. Després d'això, refredeu-los i poseu-los en un pot de 3 litres.
• A continuació, s'aboca la salmorra perquè superi el nivell dels bolets. Tanqueu amb una tapa de plàstic i refrigereu-ho durant 24 hores.

Bona gana!

Recepta ràpida marinar els xampinyons, prepareu els ingredients:

• Champignons - 1 kg.
• Aigua - 0,5 l.
• Ceba - 1 unitat.
• Oli vegetal - 3 cullerades. l.
• Vinagre 9% - 3 cullerades.
• Condiments per a pastanagues coreanes - 3 cullerades.
• Sucre - 2 cullerades.
• Sal - 1 cullerada.
• Suc de llimona al gust.
• pastanagues picants per a l'aspecte - 100 grams.

Procés de cocció:

• Rentar i netejar els bolets.
• Tallar a trossos petits.
• Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi sal, sucre, condiment per a les pastanagues i afegiu-hi vinagre. Afegiu els bolets, remeneu, porteu a ebullició.
• Cuini durant no més de 20 minuts, remenant de tant en tant. Després d'això, refredar, posar els bolets en pots i posar a la nevera durant 8-10 hores.

Serviu-ho amb ceba picada finament, suc, llimona i pastanagues coreanes.

Recepta per fer una marinada universal - en vídeo:

Escabetx de bolets sense esterilització

Ingredients per 1l:

• Bolets.
• Espècies.
• 9% de vinagre - 1 cullerada. l.
• Sucre - 2 cullerades.
• Sal - 1 cullerada. l.
• Aigua - 1 l.

Procés pas a pas:

• Cal ordenar-ho tot, separant els dolents. Els cossos més grans tenen la part superior separada de les cames i tallades en trossos petits.
• A continuació, es col·loquen en un recipient, després s'aboquen i es submergeixen en aigua freda fins a mitja hora.
• Traieu els trofeus rentats i torneu-los a rentar. Un factor de neteja suficient és el color clar de l'escuma durant el procés de cocció.

Salmorra per 1 litre d'aigua:

• Afegir sal, endolcir amb sucre i oxidar amb vinagre.
• Remeneu fins que es dissol tot.
• Col·loqueu els bolets en una cassola, després cobriu-los amb salmorra i afegiu-hi espècies.
• Bullir a gas baix durant 40 minuts després de bullir.
• Els bolets acabats es col·loquen en pots esterilitzats; els pots s'han d'omplir de salmorra i enrotllar-los.

Enllauna de bolets a casa

Necessitarem:

• Xampinyons - 8 kg.
• Aigua freda - 1,5 l.
• Àcid cítric - 3 g.
• Sal de taula - 400 g.
• 1/2 tassa d'essència de vinagre.

Procés de cocció:

• Rentar els bolets diverses vegades, canviant l'aigua.
• Col·loqueu el producte purificat en una paella amb aigua, a la qual prèviament s'han afegit espècies i àcid cítric.
• Bulliu els bolets, eliminant periòdicament l'escuma, i afegiu-hi l'essència de vinagre en l'etapa final del tractament tèrmic.
• Podeu saber quan els bolets estan preparats per com s'enfonsen al fons del recipient.
• A continuació, traieu la paella del foc i poseu els bolets en pots esterilitzats.
• Aboqueu-hi el brou en què estaven preparats.

Esterilitzar els pots bullint. Depenent del volum – 0,5 – 25 minuts, 1 l. - una hora i mitja.
Els pots esterilitzats es col·loquen amb les tapes cap avall i es refreden.

Per tant, no importa gens com prepareu els vostres bolets preferits: escabetx o llauna. El més important és seguir la tecnologia de preparació del producte i les regles per al seu processament.

Entre les moltes receptes, segur que en trobareu una que us agradarà a tota la vostra família. Que aprofiti.