Com assecar les pastanagues, descripció dels diferents mètodes d'assecat, ús de pastanagues seques
Succeeix que es fa una bona collita a la casa rural, però resulta que simplement no hi ha on emmagatzemar-la.
Per exemple, això passa amb les pastanagues: no hi ha un celler ni un soterrani amb una temperatura adequada i no hi caben gaire a la nevera.
Aquí és on sorgeix la pregunta sobre altres opcions d'emmagatzematge o mètodes de preparació per a l'hivern en forma de productes semielaborats.
Ara intentaré considerar la qüestió de com assecar les pastanagues per a l'hivern, si el producte perd les seves propietats amb aquest tractament.
Contingut:
- Quins són els avantatges del producte sec
- Les pastanagues conserven les seves propietats després de l'assecat?
- Quins tipus d'arrel es poden utilitzar per assecar?
- Característiques del procés de preparació
- Tallar
- Com assecar les pastanagues a l'aire lliure
- Com assecar les pastanagues a l'assecador
- com assecar les pastanagues per a la sopa al microones
- Tractament tèrmic al forn i fregidora d'aire
- Mètodes per determinar la preparació del producte
- Opcions d'emmagatzematge a casa
- Com i per què utilitzar-lo
- Com assecar les tapes de pastanaga
- Algunes dades interessants sobre la verdura
Quins són els avantatges del producte sec
Entre els aspectes positius d'aquesta opció de preparació es troben:
- possibilitat d'escollir una opció de tractament tèrmic;
- el producte acabat té un pes i un volum insignificants;
- no cal desordenar la nevera, la temperatura òptima d'emmagatzematge és la temperatura ambient;
- la majoria de les substàncies beneficioses es conserven durant l'assecat;
- es pot utilitzar en la preparació de la majoria de plats tradicionals;
- sempre situat directament a la cuina;
- emmagatzemat durant un llarg període.
Tenint en compte els factors anteriors, és fàcil concloure que l'assecat és una de les opcions més racionals per emmagatzemar un producte.
Les pastanagues conserven les seves propietats després de l'assecat?
El procés de tractament tèrmic no té un impacte particular en la qualitat i composició del producte. Sota la influència de la temperatura, es conserven la majoria de substàncies útils, en particular, el carotè, que és molt útil per a persones amb discapacitat visual i malalties dels òrgans respiratoris.
Carotè:
- ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang,
- recolza la salut cardiovascular,
- redueix el risc de desenvolupar processos oncològics,
- té un efecte positiu en l'activitat dels òrgans del sistema reproductor dels homes.
Un component inestimable de l'arrel és la fibra; el seu consum contribueix a:
- normalització dels nivells de glucosa en sang i eliminació de toxines;
- millorar la digestió i mantenir el pes.
La vitamina C protegeix una persona dels refredats i les malalties víriques i dóna suport al sistema immunitari.
L'àcid fòlic manté la pell, els cabells i les dents sans i normalitza l'activitat del sistema nerviós.
El producte sec també es pot utilitzar per a la prevenció:
- artritis;
- malalties del tracte gastrointestinal i del cor;
- ronyons i fetge;
- varius de les extremitats inferiors;
- atacs d'hipertensió.
No es recomana utilitzar sec pastanaga en grans quantitats per a persones amb úlceres gastrointestinals, així com per a aquelles que tenen una acidesa elevada.
Quines hortalisses d'arrel es poden utilitzar per assecar?
El millor és seleccionar verdures d'arrel que siguin de mida mitjana, que no tinguin danys ni defectes de naixement i tinguin un color taronja brillant.
Pel que fa a les varietats, és racional prendre una maduració primerenca i mitjana, sense nucli, o amb nucli tou, sense fibres dures.
Característiques del procés de preparació
La preparació de la verdura d'arrel consisteix en:
- en l'eliminació de la part superior
- rentat a fons
- neteja, eliminant el més mínim dany
- rentat repetit.
Més lluny pastanaga Escalfeu sencers en una cassola amb aigua bullint.
El blanqueig pot trigar entre 10 i 20 minuts, depenent de la mida.
Un escuradents ajudarà a determinar la preparació; en perforar la fruita amb ell, hauríeu de sentir una lleugera resistència.
Tallar
Podeu triar qualsevol forma de tall, cercles o quadrats, tires, daus petits, fins i tot podeu ratllar-los amb un ratllador gruixut. El més important és que el gruix de la peça no superi els 0,5 cm.
Si teniu previst tallar diferents formes, és millor preparar recipients per empaquetar-los per separat. Això farà que sigui molt més còmode triar un producte adequat per preparar qualsevol plat.
Pel que fa als mètodes d'assecat en si, podeu utilitzar diferents mètodes per triar
Com assecar les pastanagues a l'aire lliure
El mètode més senzill i rendible d'assecat és a l'aire lliure, al sol. Haureu de triar un lloc que romangui sense ombra durant tot el dia. Naturalment, s'ha d'ubicar lluny de la carretera, el parc infantil i altres fonts potencials de pols.
També necessitareu un colador gran o una safata folrada amb gasa. Les peces de treball s'han de disposar en una capa, més a prop les unes de les altres i deixar-les a l'aire.
Si el fons del plat d'assecat no és de malla, haureu de girar les peces periòdicament.
Permeteu-vos advertir immediatament que aquesta opció requerirà molta paciència; es necessitarà d'una a dues setmanes per a l'evaporació completa de la humitat del producte.
Com assecar les pastanagues a l'assecador
A l'assecador, el procés d'eliminació de la humitat es produeix molt més ràpid, depenent de l'assecador i de la temperatura establerta (recomanat + 50 C), per estar preparat, caldrà processar-se durant 8 a 18 hores.
Les peces preparades de producte blanquejat es col·loquen en safates sense malla i la temperatura no supera els +50 C +55 C.
No oblideu que durant el procés d'assecat el producte sovint perd una quantitat significativa del seu pes; a partir de 9 kg de pastanagues fresques obtindreu uns 900 g de pastanagues seques.
Mirem un vídeo sobre com assecar pastanagues a l'assecador:
Com assecar les pastanagues per a la sopa al microones
El producte es talla en trossos petits, s'asseca, es posa sobre una tovallola de paper i es cobreix amb una altra. El paquet es posa al microones, i també s'hi posa un recipient d'aigua, n'hi ha prou amb un got.
Definitivament seran necessaris tres minuts per al processament, després s'haurà de comprovar el grau de contracció cada 30 segons. Vigila l'estat de l'aigua al recipient: no hauria de bullir.
Tractament tèrmic al forn i fregidora d'aire
El mètode d'assecat més utilitzat és al forn. Col·loco les peces preparades en una safata de forn, poso la temperatura de + 65 a +80 C, s'aconsella girar les peces periòdicament.
Es trigarà entre 6 i 8 hores a processar-se i a preparar-se.
Podeu utilitzar un petit truc i accelerar significativament el procés dividint-lo en 3 passos. Després de processar durant 20 minuts a una temperatura de +200C, el producte es refreda completament i, a continuació, passa a la següent fase de tractament tèrmic.
També podeu utilitzar una fregidora per assecar les verdures.Les peces es col·loquen sobre bastidors en una sola capa. El més convenient és utilitzar un vapor.
Perquè la humitat s'evapori de manera més activa, haureu de crear un petit espai entre la tapa i el cos, per exemple, inseriu una broqueta.
La velocitat de bufat s'estableix a mitja, la temperatura és de +120 C. Es trigarà uns 15 minuts a obtenir el producte acabat.
Aprendràs més sobre assecar pastanagues al forn mirant el vídeo:
Mètodes per determinar la preparació del producte
El producte sec acabat ha de tenir aproximadament un 15% d'humitat. Però una persona sense experiència no pot determinar-ho a simple vista. Per tant, recorren a altres opcions de control; les peces no s'han d'esmicolar, però al mateix temps han de ser fràgils.
Opcions d'emmagatzematge a casa
Si, en assecar una verdura, hi va haver exposició a temperatures elevades, un cop finalitzat el procés, el producte acabat es refreda a temperatura ambient.
Per a l'emmagatzematge, si es vol, es poden utilitzar envasos de vidre, és a dir. llaunes, llaunes o bosses fetes de teixit natural.
El lloc ha de ser sec i fosc. El període d'emmagatzematge no ha de superar els 12 mesos.
Altres verdures i fruites seques es poden emmagatzemar de manera similar: pomes, cireres, prunes, remolatxes, herbes, inclòs el julivert i fins i tot les cebes verdes.
Com i per què utilitzar-lo
Podeu utilitzar verdures seques tant per preparar primers com segons plats:
- borscht i sopes
- guisat i farinetes
- plats de carn i peix
- pastisseria dolça i salada
- salses i salses
- begudes
Els tes curatius també es preparen a partir de verdures seques. Però per preparar-los, es recomana assecar les pastanagues de forma natural. al sol i a l'aire.
Com assecar les tapes de pastanaga
Coneixent les propietats curatives de les tapes, algunes mestresses de casa prefereixen no llençar-les, sinó guardar-les per a l'hivern. Només es seleccionen per assecar les tiges sense danys amb fulles. Es renten molt a fons, canviant l'aigua diverses vegades.
A continuació, s'assequen sobre un tovalló de lona i es tallen a trossos petits, es col·loquen sobre paper o drap net i es col·loquen en un lloc fosc.
El procés d'assecat s'ha de dur a terme a temperatura ambient fins que les tiges estiguin completament seques.
Emmagatzemeu el producte acabat en pots de vidre, tancats amb tapes de vidre o en bosses de tela, en un armari fosc.
A l'hivern, s'elaboren tes o es fan decoccions que ajuden a fer front a malalties oculars, inflor i netejar eficaçment la sang.
Alguns fets interessants sobre les pastanagues
Aquesta verdura és molt estimada i venerada pels nord-americans. Fins i tot hi ha un festival de pastanagues a Holtville, Califòrnia, amb l'elecció d'una reina.
En aquest dia, turistes i convidats arriben a la ciutat, els cuiners locals, tant aficionats com professionals, tenen l'oportunitat de competir en l'habilitat de preparar plats amb la verdura de color taronja brillant.
Les batalles on les pastanagues s'utilitzen com a projectils o armes no són menys pintoresques.
Els científics mèdics de l'antiga Grècia coneixien els enormes beneficis de les pastanagues per al cos i recomanaven consumir-los als seus pacients.
Els eslaus utilitzaven una barreja de suc de pastanaga i mantega de vaca per tractar malalties del sistema digestiu.
Actualment, la verdura s'utilitza a tot arreu, és un ingredient en la majoria de plats de diferents cuines d'arreu del món. Per descomptat, preparar un producte sec per a l'hivern serà útil per a totes les mestresses de casa. Al cap i a la fi, és fàcil d'utilitzar, ràpid i no haureu de gastar diners addicionals en verdures que es fan més cares a l'hivern.
Comentaris
Mai hem provat d'assecar verdures d'arrel, però emmagatzemem pastanagues al soterrani. És cert que no sempre es guarda bé fins a la primavera i sovint passa que comença a assecar-se i deteriorar-se. El mètode de conservar les pastanagues per assecat és una molt bona alternativa.
D'alguna manera ni tan sols hem intentat assecar pastanagues, mai n'hem tingut gaire, sinó que l'hem de comprar més tard per falta de provisions a finals de primavera, almenys segur.
Abans eixugava el julivert i l'anet per a l'hivern, però ara he passat a la congelació. Tenint un congelador ampli, podeu congelar moltes verdures, fruites i baies i tenen millor gust que les seques.
Per a mi, això és només un descobriment, és cert, viu i aprèn. Cada any tenim una bona collita de pastanagues, però malauradament no hi ha espai d'emmagatzematge. El vaig salar, però alguna cosa no anava bé, i ho vaig congelar. Bé, ara L'assecaré. És una benvinguda per a la sopa, gràcies per la informació.