Com conservar la col per a l'hivern en pots, amb i sense esterilització

No totes les mestresses de casa saben com conservar la col en pots per a l'hivern, però és bastant fàcil de fer. Aquest berenar ric en vitamines sempre serà rellevant: per a un simple sopar o per a una visita sobtada dels convidats.

La conservació de la col es pot fer de diferents maneres, però s'aconsella seguir la recepta clàssica i els consells provats de cuiners experimentats.

Contingut:

• Com seleccionar i preparar la col
• Com conservar la col per a l'hivern en pots
• Col en escabetx per a l'hivern en pots sense esterilització, receptes amb fotos
• Trossos de col en conserva, cruixents
• Escabetx de col per a l'hivern, receptes de xucrut en pots
• Recepta clàssica d'escabetx
• Chucrut per a l'hivern

Com seleccionar i preparar un producte

Aquesta verdura és una de les més populars al nostre país i no és cap secret que si l'afegiu a un plat, es torna molt més saludable.

Els caps de col contenen vitamines, fibra i microelements valuosos. Les mestresses de casa amb experiència saben que la col en conserva conté moltes substàncies útils i preparen més pots per a l'hivern.

És molt fàcil fer col en escabetx, però abans cal tenir en compte uns quants passos més importants: escollir bons caps de col i preparar la verdura per a la seva conservació.

Signes generals de bona col: ha de ser densa, pesada, amb fulles fresques. No s'ha de comprar un cap de col si presenta certa sequedat, letargia o duresa excessiva.Es recomana comprar aquesta verdura només a botigues de confiança, ja que és propensa a l'acumulació de nitrats.

De vegades conté més sals i compostos nitrogenats que les síndries.

La tija ha de ser blanca. El cap de col ha de ser ferm al tacte.

L'única excepció és la col jove, quan la seva tija encara no és completament dura. A l'hora de comprar, hauríeu de mirar la tija: si és massa gran, és probable que aquesta hortalissa s'hagi cultivat amb nitrats. En cas de dubte, després de comprar una verdura a casa, cal tallar la tija i treure les fulles superiors.

S'aconsella fer fermentar la col a finals de tardor, quan les varietats tardanes ja han madurat. Per a l'escabetx, s'aconsella escollir els caps de col més durs possibles. Si seguiu les supersticions populars de les nostres besàvies, heu de fermentar a la lluna nova perquè sigui vigorosa i cruixent.

El xucrut en recipients d'alumini està estrictament prohibit. La millor opció són les tines de fusta i els pots de vidre.

És òptim preparar sal de roca gruixuda amb antelació, però la sal iodada també és indesitjable. Per a 10 quilos de col, la quantitat ideal de sal és de 200 grams. Com més gran es va tallar la verdura, millor es conservarà la seva composició vitamínica.

Si és possible, es recomana afegir pomes, nabius o aranyons a la col.

Quan la col es talla després de les gelades, perd el seu amargor, de manera que el cap es pot congelar al congelador abans de cuinar-lo.

La verdura rentada s'ha de treure de les fulles i tiges superiors. No cal picar finament les fulles perquè no perdin les seves vitamines. També es necessitaran fulles verdes fresques durant el procés de cocció.

Com conservar la col per a l'hivern en pots

Aquest aperitiu és fantàstic com a plat a part. La col en conserva complementa perfectament la sopa de col, solyanka, brioixeria, boletes i vinagreta.

Sovint, aquest berenar es conserva amb l'addició d'essència de vinagre, com el vi o l'essència de poma.

Els anàlegs exitosos del vinagre són:

• àcid de llimona;
• suc de llimona fresc;
• aspirina.

Es recomana substituir el vinagre si a la família hi ha nens o diabètics que no volen menjar aquest àcid.

També és important conservar els caps de col amb l'addició d'altres verdures. Les pastanagues són un component indispensable en la preparació de l'amanida de col marinada. Si voleu, podeu afegir pebrots, remolatxa, pomes, arrel de rave picant. Algunes receptes inclouen fins i tot prunes, peres i nabius.

A la cuina, l'amaniment estàndard per a aquest berenar és l'oli aromàtic de gira-sol barrejat amb sucre, sal, vinagre i aigua.

Per a les espècies, afegiu condiments estàndard:

• llorer;
• clavell;
• pebre de Jamaica;
• xile o jalapeño;
• All;
• coriandre;
• anet sec i julivert.

La col en conserva es prepara molt ràpidament. Les seves propietats beneficioses duren molt de temps, i si prepares més d'aquest berenar, tindreu un aport de vitamines per a l'hivern.

Per aquells que no hagin conservat verdures abans, heu de saber que abans de començar a cuinar, un pas important és esterilitzar els pots.

Cal assegurar-se que els plats estiguin lliures de xips, esquerdes i altres defectes. La manera més senzilla de netejar un pot de vapor. Necessites una cassola amb aigua bullint i una reixeta sobre la qual es mantindrà el pot. El pot es considera esterilitzat quan apareix condensació de vapor al seu interior. Abans d'enrotllar la col, els pots han d'estar secs.

Col en escabetx per a l'hivern en pots sense esterilització, receptes amb fotos

Menjar aquesta col rica en vitamines pot millorar significativament el vostre sistema immunitari.

A més, els caps de col en escabetx ajuden a reduir el dolor articular, alleujar els símptomes de febre i altres inflamacions. Aquest aperitiu es pot fer per salaó en fred sense esterilitzar els pots.

Per a la recepta necessitareu:

• 1 cap gran de col madura;
• 3 pastanagues sucoses;
• 2 litres d'aigua filtrada;
• 4 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• mig got de sal gema;
• 1 tassa de sucre;
• 4 cullerades de vinagre de sidra de poma;
• 1 pastilla d'aspirina per pot.

Passos de cocció:

• Piqueu la col rentada no molt fina amb un ratllador especial o un ganivet.
• Talleu les pastanagues a tires grans.
• Barrejar les verdures en un bol.
• Aboqueu aigua a la garrafa, barregeu-la amb sal, sucre i espècies. Remeneu amb una cullera i aboqueu-ho en una cassola. Escalfeu l'aigua picant a ebullició a foc lent. Retirar del foc i abocar-hi vinagre.
• Distribuïu la col i les pastanagues en pots nets.
• Aboqueu l'adob refredat sobre les verdures. Afegiu una pastilla d'aspirina a cada pot. Tanqueu els pots amb tapes metàl·liques i enrotlleu-los.

Mirem un vídeo sobre com adobar la col per a l'hivern en pots sense esterilització:

Trossos de col en conserva, cruixents

Per tal que la verdura conservi les màximes propietats beneficioses, es recomana marinar les fulles de col en trossos més grans.

Els nutricionistes diuen que les peces grans contenen el doble de vitamines que les peces triturades.

Aquesta delicia es convertirà en un aperitiu indispensable durant les vacances, i aquesta amanida decorarà i diversificarà el menú diari.

Productes requerits:

• col blanca, madura i sucosa, uns 2 kg;
• 1 remolatxa gran;
• 6 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua neta filtrada;
• 3 cullerades de sal de taula gruixuda o sal marina;
• 4 cullerades de sucre refinat;
• 8 trossos de pèsols de pebre vermell;
• 3 fulles de llorer;
• 100 ml de vi o vinagre normal al 9%.

Recepta pas a pas per a trossos de col en escabetx:

• Talleu el cap de col a trossos grans, traient les fulles i tiges massa dures.
• La remolatxa es pot ratllar o tallar a tires.
• Talleu els alls a rodanxes mitjanes.
• Barregeu totes les verdures juntes en una cassola o bol fonda.
• És aconsellable no triturar la col perquè quedi el més cruixent possible.
• Posar les verdures en pots.
• Aboqueu aigua en una cassola d'esmalt. Posar al foc fins que bulli. A continuació, afegiu sal i sucre. Afegiu les espècies i deixeu-ho bullir durant 10 minuts a foc lent.
• No es recomana abocar la marinada calenta en pots per evitar que el vidre s'esquerdi. Cal esperar fins que es refredi i, a més, no oblideu afegir-hi vinagre.
• Aboqui la marinada preparada sobre la col.
• Tanqueu amb tapes metàl·liques giratòries.

L'amanida de col adobada s'ha de refrigerar. Estarà llest després de 24 hores.
Podeu servir la col en escabetx amb remolatxa amb oli vegetal i espècies addicionals si ho desitja.

Escabetx de col per a l'hivern, receptes de xucrut en pots

Salar i fermentar les verdures són dos mètodes diferents. Resulta que, en escabetx, la col perd moltes de les seves propietats beneficioses, mentre que el xucrut és molt més saludable.

Avui dia pràcticament no hi ha diferència entre salat i xucrut, ja que ambdues versions fan servir sal.

Recepta clàssica per adobar la col

A més dels caps de col, s'afegeixen pastanagues a la recepta d'amanida. Aquest plat sempre resulta saborós i sucós, i la preparació no requereix gaire temps.

Ingredients:

• 1 cap gran de col;
• 3 pastanagues mitjanes;
• 5 cullerades de sal gruixuda;
• 1 cullerada de sucre.

Opció de cuina:

• El cap de col s'ha de tallar finament.Barregeu els trossos amb sal i tritureu-los bé.
• Ratlleu les pastanagues per separat i barregeu-les amb sucre granulat.
• Combinar les verdures entre elles, barrejar bé i compactar en recipients.
• Feu una pressió a sobre (per exemple, una ampolla d'aigua). Col·loqueu el recipient amb la col en una galleda per si s'excés de suc.
• Deixeu les verdures en una habitació a temperatura ambient durant tres dies.
• Passat el temps, escorreu l'excés de suc i poseu la col en pots estèrils. Emmagatzemar a la nevera o al celler.

Chucrut per a l'hivern

Una recepta antiga de xucrut real sense afegir sal serà un aperitiu ric en vitamines ideal durant la temporada de fred.

Productes necessaris per a una galleda d'esmalt:

• 6 kg de col blanca madura;
• 2 kg de pastanagues;
• 3-4 grans;
• 3 fulles de llorer;
• 2 cullerades de llavors d'anet.

Recepta:

• Piqueu la col i ratlleu les pastanagues gruixudes. Barrejar verdures amb llavors d'anet.
• Si voleu, podeu afegir altres espècies.
• Empaqueu la col amb força a la galleda.
• Col·loqueu un plat a sobre i feu-hi pressió.
• El secret de la deliciosa col està en el pes, preferiblement hauria de ser de 10 a 20 kg.
• La col alliberarà suc després de 30-36 hores. Després d'això, podeu substituir l'opressió per una de més lleugera de 2-4 kg.
• Després de tres dies, s'ha de treure la càrrega. Deixeu la col 5 hores més i passat aquest temps ja estarà llest l'aperitiu.

El xucrut preparat s'ha d'emmagatzemar a la nevera en pots de vidre.

Fer una deliciosa col en conserva per a l'hivern no requereix molt de temps, esforç i experiència. Tant un cuiner experimentat com un principiant poden preparar aquesta amanida de vitamines.

Mirem el vídeo i descobrim una altra recepta molt saborosa per a l'escabetx de col: