Pomes caramel·litzades per farcir, millors mètodes de cocció

L'ús d'un producte com la poma caramel·litzada per farcir charlottes i pastissos està guanyant cada cop més popularitat.

Això es deu a la facilitat de preparació i la disponibilitat dels ingredients.

Contingut:

• Què és la caramel·lització
• Quins productes necessitareu?
• Com caramel·litzar pomes per a charlotte, per decorar pastissos i postres
• Cuinar ràpidament en una olla de cocció lenta
• Pomes caramel·litzades en oli vegetal
• Pomes senceres en un pal
• Cuinar pomes en daus i rodanxes
• Caramelització de fruits secs
• Pomes fregides al caramel

Què és la caramel·lització

El procés de caramel·lització consisteix a fregir les fruites en almívar espès. Com a resultat, el xarop de sucre s'endureix a la superfície de la fruita, proporcionant un efecte brillant. Tanmateix, amb aquest processament, és important tenir en compte que els fruits han de tenir una estructura densa.

La polpa solta i tendra, quan s'exposa a altes temperatures, perd la seva presentació i encara que el gust es mantindrà excel·lent, aquests fruits perdran un aspecte significatiu.

Fregir fruites amb xarop de sucre es pot fer de diverses maneres, segons diverses receptes. L'elecció d'un mètode de treball específic depèn només de l'objectiu del cuiner i dels mitjans disponibles.

Quins productes necessitareu?

Pel nom ja queda clar que per preparar un plat així necessitareu caramel. Aquell xarop de sucre espes en què es bullen els fruits.

A més del sucre, per preparar l'almívar necessitareu mantega i aigua per garantir la viscositat i el gruix de l'almívar i la vainilla i la canyella per una aroma especial.

Després de preparar l'almívar, l'únic que has de trobar és pomes, peres o altres fruits amb una estructura densa. Trigarà poc temps, però el resultat superarà totes les expectatives pel que fa a l'estètica i el gust.

Com caramel·litzar pomes per a charlotte, per decorar pastissos i postres

El mètode de caramel·lització més senzill i estès, adequat per a fruites que s'incorporen al farciment d'una charlotte o per decorar unes postres, és el mateix fregit habitual en xarop gruixut.

Per preparar cal:

• Agafeu 5-6 pomes, renteu-les i talleu-les a rodanxes sense pelar-les. Assegureu-vos de tallar el mig amb les llavors;
• Escalfem una paella, fonem 250 g de mantega i hi desfem lentament un got de sucre;
• Remenant constantment, coem a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt;
• Quan l'almívar es torni groguenc, afegiu-hi les rodanxes picades. Barrejar bé perquè les rodanxes quedin uniformement cobertes de caramel, espolvorear canyella per sobre;
• Cuini la barreja a foc mitjà durant cinc minuts. Al mateix temps, és important assegurar-se que les rodanxes no quedin crues, sinó que tampoc es desfan en polpa.

Quan les fruites estiguin a punt, cal posar-les en un plat i deixar-les refredar. Per decorar pastissos, és millor triar fruites amb carn ferma, que definitivament no perdran la seva presentació, però també poden ser adequades per farcir les suaus.

Mirem un vídeo sobre caramel·lització de pomes per farcir:

Cuinar ràpidament en una olla de cocció lenta

Tradicionalment, la caramel·lització es realitza en una paella a l'estufa, però el nivell modern de desenvolupament de la ciència i la tecnologia permet fer ajustos a aquesta tradició. Cuinar pomes de manera ràpida i eficient, podeu utilitzar una olla de cocció lenta.

El procés de cocció en aquest mètode és el següent:

• Rentar mig quilo de fruita, tallar a rodanxes i tallar el nucli;
• Col·loqueu 50 g de mantega al bol multicooker i foneu-lo, configurant el mode "cocció";
• Afegiu-hi 50 g de sucre i foneu-lo, portant la mescla a una massa homogènia;
• Després de dissoldre, afegiu-hi les rodanxes. Cuini a foc lent fins que estigui cuit i es formi una crosta.

Després de la cocció, poseu-ho en un plat i deixeu refredar. Es pot utilitzar com a farciment, decoració de pastissos o com a plat de te sol.

Pomes caramel·litzades en oli vegetal

Per preparar delicatessen en xarop de sucre, no cal fer servir mantega. Amb l'habilitat adequada, els d'origen vegetal també són molt adequats.

Per preparar-lo necessitareu:

• Rentar la fruita, treure el cor i tallar-ne la pela, després tallar-la a trossos i ruixar amb suc de llimona;
• Remeneu dues clares amb 70 g de midó. Enrotlleu les peces a la barreja resultant;
• Aboqueu 100 g d'oli vegetal en una paella, escalfeu-ho, però no feu bullir;
• Fregiu les pomes enrotllades amb la barreja d'ou i midó en oli;
• Mentre es fregeixen els trossos, escalfeu tres cullerades d'oli en una altra paella, en la qual es dissol un got de sucre;
• Poseu les fruites fregides a l'almívar i fregiu-les fins que estiguin daurades durant un minut.

Una delicadesa preparada d'aquesta manera pot diferir en gust d'una delicadesa preparada en una cuina lenta o una paella normal, però l'única diferència serà l'originalitat del gust.

Pomes senceres en un pal

Les pomes en un pal són una opció universal que s'adaptarà a una taula de bufet, una festa a casa o un simple regal per al te.

Per preparar una ració n'hi ha prou:

• Seleccioneu diverses fruites petites i renteu-les bé, després assegureu-vos d'assecar-les a fons, eliminant tots els rastres d'humitat de la pell;
• Enganxeu pals preseleccionats al costat del mànec;
• Per preparar caramel, prepareu amb antelació una paella amb parets gruixudes, hi poseu 45 g de sucre, una mica de sal i àcid cítric. Aboqui la mescla amb 25 mg d'aigua;
• Poseu la barreja resultant al foc i deixeu-ho bullir. Quan la mescla estigui daurada, retireu del foc;
• Aboqueu 15 ml de nata al caramel resultant i remeneu-ho bé;
• Submergeix un a un en el xarop resultant, girant lentament. Això garantirà una distribució uniforme de l'almívar per tota la superfície de la fruita. Després d'això, deixeu el dolç en un plat o reixeta per escórrer l'excés de caramel;
• Submergeix la fruita d'aquesta manera fins que tot el caramel de la paella quedi a la pell.

Quan la llaminadura estigui llesta, deixeu-la assecar durant mitja hora. Per a les grans festes, també podeu afegir colorant al caramel, que donarà al plat un aspecte més original.

Cuinar pomes en daus i rodanxes

Com les anteriors, aquesta recepta no porta gaire temps. D'aquesta manera podreu obtenir les postres més delicioses possibles amb un cost mínim. Per preparar unes postres delicioses i saludables per al te necessitareu:

Prepareu amb antelació mig quilo de fruita, tallada a daus o rodanxes, segons les preferències;

• Poseu una mica de mantega en una paella. Quan s'hagi escalfat prou, afegiu-hi les rodanxes;
• Per evitar que es cremin els fruits, remeneu-ho de tant en tant, utilitzant només una cullera de fusta;
• Quan l'oli deixi de bullir, afegiu dues cullerades de sucre, mitja culleradeta de nou moscada ratllada i barregeu suaument. Remeneu fins que les rodanxes s'estovin i es tornen de color marró. Això sovint no triga més de deu minuts;
• Un cop cuita, poseu la fruita en un plat sense abocar el caramel de la paella;
• Barregeu la barreja restant a la paella amb el suc de poma i afegiu-hi el foc. Sense deixar de remenar, deixeu coure la barreja a foc lent durant tres minuts, després dels quals estarà llesta una salsa meravellosa.

Així, quan comences a preparar un plat, acabes amb diversos ingredients interessants que aportaran una varietat agradable a qualsevol taula.

Caramelització de fruits secs

Per a la caramel·lització, no és necessari utilitzar fruites fresques; fins i tot les fruites seques són adequades per a això. Preparats correctament, es diferenciaran de les fruites fresques pel seu sabor original. L'únic que és important tenir en compte és que aquesta delicadesa és bastant dura i més semblant a un caramel.

L'esquema de preparació en aquest cas és lleugerament diferent:

• Prepareu mig quilogram de fruits secs amb antelació, que s'han de submergir en aigua per a remull durant deu minuts;
• Mentre els fruits secs estan en remull, preescalfeu el forn a 180 graus;
• Abans de col·locar els assecadors en remull sobre una safata de forn, unteu-lo bé amb mantega;
• En un recipient a part, remeneu cinc cullerades de sucre i mitja culleradeta de canyella. Espolvorear els assecadors amb aquesta barreja i ratllar la mantega per sobre;
• Poseu el plat preparat al forn durant mitja hora, sense oblidar de comprovar l'estat del plat de tant en tant. La preparació es pot determinar per l'escorça daurada, després de la qual es pot treure la delicadesa del forn.

El resultat final és un plat sorprenentment saborós, cruixent i aromàtic que serà una gran addició al te. El més important és evitar que es cremin i treure del forn immediatament després d'aconseguir una tonalitat daurada.

Pomes fregides al caramel

No menys destacable és la recepta de pomes fregides al caramel. Aquesta delicadesa en les seves propietats no és gaire diferent de les fruites caramel·litzades normals, però és molt més fàcil de preparar.

Per preparar cal:

• Prepareu quatre pomes mitjanes amb antelació. Rentar i tallar a daus que fos convenient fregir;
• Desfeu una culleradeta de mantega en una paella de ferro colat. Quan la mantega s'hagi dissolt, afegiu dues cullerades de sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que es dissolgui completament;
• Quan el caramel estigui llest, poseu els daus en una paella i deixeu-ho coure a foc lent;
• És important recordar remenar periòdicament per evitar que es cremi. Després de fregir per tots els costats, portar a una crosta marró. Podeu afegir una mica de canyella.
• Quan les pomes fregides estiguin a punt, poseu-les en un plat i deixeu-les refredar. El plat acabat és adequat per omplir un pastís o com a postre sol.

Les pomes de caramel són una de les postres més famoses i senzilles. Aquesta delicadesa quedarà genial com a plat independent a una taula de bufet o com a farciment per a Charlotte.

Et convidem a veure un vídeo sobre com fer pastís de poma caramel·litzada: